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      茅臺天造酒業張幫紅:以匠心釀酒,用品質敬人
      發布時間:2019-02-13 3191
      天造,顧名思義,得天之造化。有語云:天地為爐,造化為工,陰陰為碳,煉的是自己的意志與神魂。貴州茅臺天造酒業,與茅臺酒同享天地造化的同時,卻獨具工匠之心。幾十年時間里,兢兢業業只為釀造一瓶好酒。使一個位于茅臺核心生產區的酒類企業,在赤水河畔
             天造,顧名思義,得天之造化。有語云:天地為爐,造化為工,陰陰為碳,煉的是自己的意志與神魂。

             貴州茅臺天造業,與茅臺酒同享天地造化的同時,卻獨具工匠之心。幾十年時間里,兢兢業業只為釀造一瓶好酒。使一個位于茅臺核心生產區的酒類企業,在赤水河畔醇香彌漫的千年古鎮——貴州茅臺鎮獨占一隅。它以其獨特的風姿向世人展示著神秘的醬酒魅力。

             天造造醬酒。一種高品質而獨具特色的醬香傳世美酒,在中國眾多的名酒中脫穎而出,被譽為家族酒、健康酒、生態酒、紅色文化酒。它以其色清透明、醇香馥郁、入口綿柔、清冽甘爽、回味悠長的特點而成為醬香型風格的典范。

       

       

            貴州省茅臺天造酒業集團董事長張幫紅

       

            天造造文化。一種厚重的歷史沉淀,在承傳中發展,在發展中承傳,成就了天造的光輝歷程,譜寫了一部濃縮版的中國白酒史,助推了中國白酒的發展進程。

            近日,筆者走進天造酒業,采訪了該酒業公司董事長張幫紅。

       

            醬香酒核心產區崛起的酒企

            2000年,貴州茅臺酒股份有限公司向貴州省人民政府提出了茅臺酒原產地域范圍的界定申請,同年,經貴州省人民政府、貴州省技術監督局核準,確定了茅臺7.5平方公里貴州茅臺酒原產地域范圍。同年8月向國家質量技術監督局提出了茅臺酒原產地域保護申請,經審查,國家質量技術監督局于2001年3月29日發布公告,批準對茅臺酒實施原產地域產品保護。從這一天開始,茅臺成為了中國首個地理標志(原產地域)產品保護的白酒,而茅臺鎮7.5平方公里的范圍注定成為了茅臺酒的核心源地,也注定這7.5平方公里成為了醬香酒的高貴血統、優良品質的標簽。

             茅臺鎮位于貴州省仁懷市城西赤水河東岸,在寒坡嶺下、馬鞍山斜坡上,傍水依山,平均海拔400 余米。整個茅臺陷在深深的山坳里,赤水河從西面流過。這里,氣候特殊,冬暖,夏熱,少雨。這里,半年以上時間為炎熱季節,冬季氣候暖和,溫差小,霜期短,平均無霜期長達326 天,最低氣溫為2.7℃。這里,氣溫年差較大,干熱少雨少風,年降雨量僅有800-1,000毫米,日照豐富,年照可達 1,400小時。如此夏熱冬暖少雨的氣候,最適宜釀酒微生物的生成與繁衍。茅臺就如同一個天然的酒窖,這里的每一個角落都散發著一種奇怪的味道,一種微微的酸味,有如醬菜揮發,含著甜味,略帶焦糊,卻又復雜得難以描述。就是這種濃濃的“醬香” 整個的罩著茅臺鎮,天香彌散,因為少風,常年不息。

       

             位于與茅臺酒廠一河之隔的天造酒業總部

       

       

             在茅臺鎮,有眾多的中小酒廠在與茅臺酒廠同處7.5平方公里核心產區,在這一獨特神秘的地理環境,同樣傳承著千年的釀酒工藝,使用同樣的生產原料、同樣的調酒和窖藏方法。只要恪守匠心,都能釀出好酒來。天造酒業也不例外。

             與茅臺酒廠僅一河之隔的天造酒業,與舉世聞名的茅臺酒一樣,共享著上蒼賜予的得天獨厚土壤、氣候、水質等自然資源。30余年來,貴州天造釀酒集團仍承傳著“古燒房”傳統工藝,為世人釀造著傳統醬香型美酒;30余年來,天造釀酒人仍秉承著“制造傳世佳釀,趕拼酒中之王”的奮斗目標,創造了和創造著傳統醬香輝煌;30余年來,天造酒業仍在美酒王國中獨領風騷,先后開發出“特制酒”、“慶典酒”、“個性化專用酒”而點亮萬家、香飄中華。

             那么,這個曾名不見經傳的酒類企業,究竟擁有怎樣的實力和魅力,為世人聚焦矚目?天造釀酒,究竟歷經了怎樣的滄桑巨變,才積淀了如此厚重的文化底蘊?天造醬酒,究竟是怎樣精釀而成,為眾多消費者喜愛?

       

             從張氏茅臺散酒到天造酒業

             天造酒業的前身,即原張氏茅臺散酒,與今天的茅臺同根同源。

             據司馬遷《史記》載:公元前135年,漢武帝劉徹出使夜郎,夜郎國敬獻美酒枸醬,漢武帝飲后贊口不絕,枸醬酒也就是今茅臺酒的前身。

       

       

             天造酒業每年秋天都要舉行下沙祭水祭酒儀式

       

             茅臺古稱益部,后稱茅村,唐朝時稱茅臺,一直沿襲至今。而枸醬,經考證為仁懷赤水河一帶生產的用水果加入糧食經發酵釀制的酒。“漢家枸醬為何物?賺得唐蒙益部來。”據司馬遷的《史記•西南夷列傳》載:公元前130多年,漢武帝劉徹飲到來自夜郎(今黔北一帶)所產的名酒“枸醬”,情不自禁地贊曰:“甘美之”。之后,便有了漢武帝派大將唐蒙到貴州開拓夷道,專門繞道來茅臺的歷史。

             在中國釀酒史上,真正完全用糧食經制曲釀造的白酒始于唐宋。而赤水河畔茅臺一帶所產的大曲酒,就已經成為朝廷貢品。至元、明期間,具有一定規模的釀酒作坊就已經在茅臺地方陸續興起。當時的釀酒技術已開創了獨具特色的“回沙”工藝。

       

             天造酒業的各種酒品牌

       

       

             到了明末清初,仁懷茅臺地方釀酒業達到了村村有作坊。乾隆年間,貴州總督張廣泗向朝廷奏請開修疏浚赤水河道以便川鹽入黔,極大地促進了茅臺釀酒業的發展。到嘉慶、道光年間,茅臺鎮上專門釀制回沙醬香茅臺酒的燒坊達20余家。今張幫紅之五世祖張建芳(高氏)釀制醬香茅臺的燒坊就是其中的一家。

             為了與其它燒坊所產的茅臺酒區分開來,張氏人家所產茅臺酒冠名為“張氏茅臺”。

             張建芳燒坊,中等規模,釀造工藝與其它燒坊相同,均利用茅臺地方得天獨厚的自然資源和傳統工藝釀造。

             據張氏家譜記載,張建芳是一世祖張先的第五代子孫,隨其父張問明由遵義楊柳街遷居于仁懷縣茅臺區戴家坪,家有三兄弟,建芳行三,兩兄購地外遷,建芳仍留戴家坪守祖。

       

       

              重陽下沙

       

              后來,張建芳向茅臺當地人請教,慢慢學會了釀酒技術,也積攢了點兒本錢,就在茅臺戴家坪買田置地,興建燒坊。在張建芳的精心經營下,生意越做越火紅,所產“張氏茅臺”遠銷川黔。

              張建芳燒坊,歷經八代人傳承發展,到了張榮科這一代,釀造工藝已達爐火純青的地步,燒坊規模發展到10個酒甑烤酒,雇傭工人十幾名。而張榮科也因釀酒發了財,成了當地有名的富翁。張榮科家雖然有吃有穿有錢用,但并非靠剝削所得,而是世代均靠釀造酒致富。張榮科家富裕后,沒忘記貧困的父老鄉親。逢年過節,常常將自己釀造的“張氏茅臺”酒送給鄉親們喝,此外,還常常出資幫助當地群眾搞修橋修路等公益事業。

             1935年3月15日,紅軍進占仁懷縣,17日從茅臺鎮第三次渡過赤水河,再入川南,粉碎了蔣介石企圖“圍剿”紅軍于遵義的美夢。紅軍渡過赤水河后,就分布在茅臺戴家坪一帶群眾家中住宿。當時,在張榮科家的堂屋里、檐坎上也入住了不少紅軍。張榮科家主動端出自家釀造的茅臺酒給紅軍喝,有的紅軍還用茅臺酒療傷、擦腳,即使不喝酒的,也用竹筒帶上一壺備用。后來,曾三將軍回憶:“為了治療長征和戰斗途中留下的腳傷,會喝酒的,都感受到了茅臺酒的清香,不會喝酒的,也都裝上一壺,留下來擦腳活血,舒舒筋骨……”

             茅臺酒為紅軍療傷治病的故事,成了紅軍將士若干年后對茅臺鎮及茅臺酒的悠長回憶,也成了膾炙人口的千古佳話。

             1952年,仁懷縣人民政府從茅臺20余家燒坊中收購了成義、榮和、恒興三家燒坊,注冊了“貴州茅臺酒”這一地標品牌,茅臺酒才有了正式“戶口”。而沒有合并的其它燒坊,仍然在生產茅臺酒。由于沒有“戶口”,這種燒坊生產出來的茅臺酒,當地人俗稱“散茅臺”。

       

       

             忙碌的包裝車間

       

             張幫紅,是張文科的曾孫。青年時期,因受地主成分牽連,未上完中學就失學在家。他一邊跟著家里人干農活,一邊學習傳統釀酒技術。1996年,他榮獲貴州省一級調酒師稱號。

              為承傳張氏古燒房傳統釀酒工藝,他獨立門戶,給自己承傳祖輩釀造工藝生產的散茅臺注冊了品牌、成立了公司。產品最初命名為“幫紅酒”,后因張氏散茅臺順其自然而生產,2009年更名為“天造醬酒”,生產該酒的公司由原來的“幫紅酒廠”更名為“貴州天造釀酒集團”。

              自此,天造醬酒就成了貴州天造釀酒集團生產的主打產品。

       

              以匠心守初心傳品質釀傳奇

              天造醬酒是選用赤水河沿岸優質紅高梁、小麥為主要原料,傳承張氏茅臺古燒房的傳統工藝精釀而成的優質醬香型白酒。據張幫紅介紹,其釀造工藝具有五大特性:

              一、嚴格按照節氣投產:端午踩曲、重陽投料,一年一個生產周期,經過三年時間密封窖存,再經勾兌存放,歷時五年才能出產品。

              二、同一批原料要經過九次蒸煮、八次加曲、七次取酒,歷時整整一年。

              三、高溫制曲、堆積、入池、接酒,低糖化制曲、低水分入池、低出酒率等工藝,用曲量大、糧食消耗高。

              四、不準外加任何物質,包括香味物質和水。

              五、依靠茅臺鎮得天獨厚的地理位置和自然環境,以及優質釀酒用水,歷經長期開放式發酵。

             此外,釀酒之初,釀酒人也不忘祭祀祖先,舉行祭水祭酒儀式,以佑來年釀出美酒。

             像這樣釀造出來的酒,具有酒體豐滿,香氣成分多樣化,香而不艷,醇和協調,回味悠長,飲后易受吞、不上頭等特點。“天賜玉液映月心,地造美酒香勾魂,醉飲赤河君莫笑,醒時天女夢牽情。”就是天造醬酒的真實寫照。

             上世紀80年代,天造釀酒集團先行追逐著改革開放的浪潮,配制開發出“黔霸仙”、“天造醬酒”、“黔和名”、“喜壇老醬”等一系列產品。這些產品,遠銷海內外,深受廣大消費者喜愛,成了宴請、饋贈賓朋之酒中佳品。

             貴州天造釀酒集團興于上世紀八十年代中期,依托當地得天獨厚的自然條件,沿襲茅臺傳統工藝和精湛技術,以先進的生產設備和一流人才,生產出醬香型高、中、低端系列酒,一直深受消費者點贊。

             歷經30余年的發展,天造釀酒集團已成為由貴州省仁懷市茅臺鎮天造釀酒有限公司、貴州省仁懷市天造釀酒銷售有限公司、貴州省仁懷市天造白酒材料供應有限公司、貴州省仁懷市黔和名酒銷售有限公司等4個子公司組成的酒業集團,占地面積百余畝,下屬釀酒車間3個,建酒窖200余個,總投資8000余萬元。年產醬香型白酒2000余噸,庫存原酒5000余噸。擁有固定資產1億多元,員工500余人,其中高級技術人才80余人。

       

             扶貧助學、扶危濟困,是天造酒業回饋社會的一種方式

        

       

              2011年,貴州省委、省政府高瞻遠矚,確立了“未來十年中國白酒看貴州”的宏偉藍圖,明確提出把茅臺鎮打造成中國白酒之心,把仁懷市打造成中國國酒文化之都,拉開了貴州白酒又好又快發展的歷史帷幕,作為中國酒都釀酒業中的佼佼者——貴州天造釀酒集團,又借天時、地利、人和之機,再度乘勢而上,破浪前行。

              今天的天造酒業,正一步一步穩健發展壯大,現已整合酒廠10家,在技術、人才等資源方面得到了更大的提升,成了天造市場發展的堅強后盾和有力保障。在該廠領導和五百余名員工的共同努力下,天造年產值達1億多元,年銷售收入達5000余萬元,窖藏基酒5000余噸,年上繳國家稅收200余萬元,年創利2000多萬元。

              這源于天造釀酒集團有一個和諧堅強的領導集體和永恒的創業理念。自該集團創辦以來,天造釀酒人就以創世界一流企業為發展目標,以質量第一為生產宗旨,以為世人釀造高品位生活為經營理念,竭誠為消費者提供優質服務,堅持信譽第一、以誠待人、實現互利雙贏的合作原則。誠信經營,回報社會。

       

       

             廠區一角

       

              2012年10月,天造釀酒集團被貴州省綠色生態發展促進會授予“貴州綠色生態標桿企業”稱號;2013年5月,中國釀酒工業發展委員會為天造釀酒集團頒發了“理事單位證書”;2012年12月,天造釀酒集團被貴州省企業聯合會、貴州省企業家協會、貴州省企業信用評價委員會評為“企業信用評價AAA級信用企業,貴州省最佳信用企業”……

              此外,貴州天造釀酒集團還受廣東、香港、深圳、海南、新加坡等地應邀參加各種交流、參展活動。在這些活動中,天造的身價得到了進一步提升,博得了眾多消費者的青睞。

             伴隨著眾多的殊譽,天造醬酒在中國乃至在世界上,都閃爍著耀眼的光芒。

             自此,天造酒業就像一條出水的蛟龍,在碧水悠悠的赤水河畔崛起,在醇香彌漫的茅臺古鎮騰飛。(鐘紀昀)

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